1. Trứng gà kho thịt
Có thể bạn sẽ thích
Nguyên liệu:
– 2kg thịt chân giò
– 10 quả trứng gà luộc
– Hành hoa, 4 lát gừng, 1/2 củ tỏi, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh xì dầu, đường phèn.
– Gia vị om thịt: hồi, quế, hạt tiêu hạt, lá nguyệt quế, vỏ quýt, đinh hương.
Cách làm:
– Thịt mua về rửa sạch, thấm khô. Hun phần bì cho hơi cháy sém.
– Thái thịt thành những miếng nhỏ vừa miệng. Cho vào nước lạnh, đun sôi để khử mùi hôi và tạp chất trong thịt. Sau khi đun sôi, rửa thịt trong nước lạnh để thịt được săn chắc hơn.
– Cho thịt vào chảo, rán trên lửa trung bình để thịt tiết ra mỡ. Đây là bước quan trọng giúp món ăn không bị ngấy, giảm thiểu lượng mỡ trong từng miếng thịt.
– Cho 1 thìa đường phèn vào chảo, đun trên lửa nhỏ cùng một chút dầu ăn đến khi đường nóng chảy, chuyển màu vàng óng thì đổ thịt vào đảo đều.
– Đổ nước ấm vào chảo thịt sao cho phần nước ngập thịt. Thêm hành tây, gừng, tỏi, bó hành vào nồi. Gói gia vị để om bỏ vào túi lọc, để vào trong chảo thịt.
– Om thịt trong khoảng 1 tiếng trên lửa trung bình đến khi phần nước cạn đi, sánh lại, thấm đều vào thịt và trứng là được.
2. Trứng ngâm nước tương
Nguyên liệu:
– 10 quả trứng gà
– 3 cây hành lá, vài nhánh tỏi, 3 củ hành tím
– 250ml nước
– 1 muỗng rượu trắng, 3 thìa cà phê đường, 1/3 củ hành tây nhỏ
– 1 muỗng muối ăn
– 1 chén nước tương Hàn Quốc
Cách làm:
Bước 1: Luộc trứng
– Rửa sạch trứng rồi cho vào nồi. Đổ nước ngập trứng, thêm vào 1 muỗng muối và bắc lên bếp luộc.
– Khuấy nhẹ nồi trứng trong thời gian luộc.
– Sau 3 – 4 phút kể từ khi nước sôi, bạn tắt bếp và ngâm trứng thêm 3 phút nữa trong nước sôi.
– Vớt trứng ra ngâm vào nước đá lạnh đến khi trứng nguội để việc bóc vỏ trứng được dễ dàng.
– Bóc vỏ trứng và cho trứng vào 1 bát đựng.
Bước 2: Làm nước tương ngâm trứng
– Cho nước lạnh, nước tương, đường, rượu trắng và muối vào nồi đun tới khi sôi thì bỏ hành tây vào đun thêm 3 phút.
– Nêm nếm lại nước tương theo khẩu vị sao cho vị mặn ngọt hòa quyện.
– Vớt hành tây bỏ đi và để nước tương nguội.
– Thêm hành lá thái nhỏ, tỏi, hành củ thái mỏng, ớt thái lát vào nước tương.
Bước 3: Ngâm trứng
– Sau đó bạn ngâm trứng trong khoảng 6 tiếng hoặc muốn ngon hơn thì để qua đêm trong nước tương. Trứng có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 – 2 tuần.
3. Trứng cuộn rau củ
Nguyên liệu:
3 quả trứng gà, 30 gram thịt xay, 1/2 củ cà rốt, 1/2 quả dưa chuột, vừng đen.
Cách làm:
– Trứng đập ra bát thêm gia vị và vừng đen rang chín, khuấy đều cho các nguyên liệu được hòa tan với nhau.
– Cà rốt, dưa chuột cạo vỏ, nạo thành sợi.
– Cho chảo lên bếp, cho thịt băm đã chuẩn bị vào, thêm chút dầu ăn và nước mắm đảo đều một lúc.
– Cho chảo lên bếp cho khoảng 3-4 thìa dầu ăn vào, đợi dầu nóng già thì đổ 1 lớp trứng mỏng vào chảo.
– Tiếp đó, bạn xếp cà rốt và dưa leo lên phía trên mặt trứng, trút thịt băm lên phía trên. Nhẹ nhàng cuộn trứng lại và chiên cho trứng chín là được.
4. Trứng gà đúc thịt
Nguyên liệu:
– 4 quả trứng gà
– 300g thịt lợn
– Hành khô, tiêu, muối, nước mắm
– Dầu ăn
Cách làm:
– Cho thịt xay ra bát, đập hết trứng vào bát thịt, thêm hành khô và gia vị vào trộn đều lên.
– Bắc chảo lên bếp rồi cho chút dầu, chờ đến lúc dầu sôi thì đổ từ từ trứng với thịt vào. Nhớ dàn đều ra hết bề mặt chảo.
– Để lửa nhỏ để cho trứng với thịt chín từ từ và không nên đậy vung vì làm vậy trứng sẽ bị xác, làm món ăn mất ngon.
– Khi trứng đã chín một mặt bạn lật mặt còn lại lên và cho thêm một chút hành là tươi lên bề mặt là xong.
5. Trứng rán ngải cứu
Nguyên liệu:
3 quả trứng gà lớn, 1 nhúm lá ngải cứu, hành khô, tiêu, muối, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
– Nhặt rửa sạch rau ngải cứu, để ráo và thái nhỏ.
– Hành khô bóc vỏ, đập dập.
– Trứng đập ra bát đánh tan, cho vào gia vị muối, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô băm nhỏ, ngải cứu thái nhỏ. Dùng đũa khuấy để cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau đến khi thấy nổi bông lên.
– Đặt chảo lên bếp, cho 3 thìa dầu ăn vào, đợi dầu sôi thì trút trứng vào chảo. Nghiêng nghiêng nhẹ chảo để trứng được dàn trải ra xung quanh, không bị đọng lại một chỗ.
– Nên chiên trên lửa nhỏ, đợi xém vàng mặt bên dưới thì bạn lật tiếp mặt còn lại rán cho trứng xém vàng.
6. Chả trứng
Nguyên liệu:
– Thịt nạc vai xay
– Cà rốt
– Hành tây
– Nấm hương
– Mộc nhĩ
– Miến dong:
– Lòng trắng trứng
– Lòng đỏ
– Hạt nêm, mì chính , hạt tiêu
Cách làm:
– Trộn thịt nạc xay với cà rốt, hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, miến dong, lòng trắng trứng và nửa số lòng đỏ bạn đã chuần bị.
– Thêm hạt nêm, hạt tiêu theo khẩu vị mặn nhạt của gia đình. Trộn thật đều sao cho nhân quyện vào nhau. Sau đó tráng qua khuôn, khay hoặc bát 1 lớp dầu ăn. Rồi đổ thịt trộn bên trên vào.
– Cho lên bếp hấp cách thuỷ khoảng 30 phút và thử xem chín chưa bằng cách xiên tăm vào thành phẩm. Nếu tăm khô là thành phẩm đã được.
– Đánh đều nửa số lòng đỏ còn lại.
– Dùng chổi quết lòng đỏ lên mặt chả trong nồi hấp. Nhớ mở vung để mặt chả đc vàng óng bởi lòng đỏ. Quết nhiều lớp sẽ đẹp hơn.
– Sau khi quết trên nồi hấp xong thì cho chả vào lò nướng nhiệt độ 110 nướng 10 phút để mặt chả căng bóng. Nếu không có lò thì cứ để hấp trong nồi nhưng mở vung, lòng đỏ chín là được.
