Tại Nhật Bản, đến bất cứ nhà hàng nướng nào, bạn cũng có thể gọi món gyutan để thưởng thức. Tuy nhiên, để ăn món này chuẩn nhất và ngon nhất, bạn phải tới Sendai. Đây là thành phố lớn nhất vùng Tohoku, nằm ở phía Bắc Nhật Bản. Rất nhiều nhà hàng nướng ở đây chỉ phục vụ đúng 1 món gyutan.
Có thể bạn sẽ thích
Ngược về quá khứ, món gyutan ra đời một cách tình cờ bởi vị đầu bếp tên là Keishiro Sano. Khoảng năm 1935, khi còn là đầu bếp tập sự ở Tokyo, Keishiro Sano đã chứng kiến một vị đầu bếp người Pháp làm món lưỡi hầm. Thấy thú vị, ông quyết định thử làm món này bằng một cách khác sao cho hợp với khẩu vị người Nhật. Đó là nướng trên than hồng.
Mỗi mặt được nướng nhanh trong 20 giây và trở mặt 2 lần với kỹ thuật đỉnh cao để giữ được độ dai nhưng khi ăn vào lại mềm tan trong miệng
Năm 1948, ông trở về Sendai, mở nhà hàng Aji Tasuke và chỉ bán chính món lưỡi bò nướng gọi là Sendai Gyutan. Thời gian đầu khá khó khăn để mọi người làm quen với món ăn này. Sano không ngừng tìm nguồn nguyên liệu tươi ngon nhất và hoàn thiện món nướng sao cho ngon miệng nhất.
Miếng lưỡi sau khi làm sạch chỉ được nêm một chút muối để không làm mất vị thịt. Đến khi chế biến, từng miếng lưỡi đã thái mỏng được đặt lên bếp than. Sau đó dùng đũa lật miếng thịt qua lại hai lần. Tiếng xèo xèo của mỡ cháy kèm với mùi thơm lừng lan ra. Ở độ chín tái, lưỡi có độ giòn và dai hoàn hảo. Tuy nhiên, nếu không thích kiểu “nửa sống nửa chín”, bạn vẫn có thể yêu cầu nướng chín hẳn.
Phần cuống lưỡi cực kỳ hiếm và ngon nhất. Bởi một con bò nặng gần 600 kg, chỉ lấy được khoảng 240 gram cuống lưỡi. Phần này mềm tan, ngon ngọt, mọng nước. Nó được ví như bụng cá ngừ vây xanh.
Một phần gyutan “chuẩn Sendai” ngoài phần lưỡi bò nướng còn có các món phụ ăn kèm. Bao gồm súp đuôi bò, cơm gạo lúa mạch, rau cải chua và sốt chấm.
Ở Việt Nam, bạn có thể thưởng thức món gyutan tại DATE Nariya (tầng B1 Landmark 81). Đây là nhà hàng Sendai Gyutan Steak lần đầu xuất hiện tại Việt Nam. Gyutan ở đây được chế biến công phu với nhiều phong cách khác nhau.
Nếu bạn thích nướng, Sendai Gyutan hay Toro Gyutan Steak nướng trên đá cẩm thạch sẽ là lựa chọn hàng đầu.
Nếu bạn sành ăn món Tây, Gyutan hầm hay Gyutan burger là những món ăn hòa quyền cùng theo phong cách châu Âu. Lẩu Gyutan DATE Nariya là gợi ý tuyệt vời cho bữa ăn thanh đạm với nước lẩu ngọt thanh đầy mới lạ.
